猪肉丸子怎样做才嫩而不柴窍门

1、1鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液葱花淀粉清水盐和鸡精拌匀2用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫 3将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子装盘，放人蒸锅中蒸20分钟 4将蒸出的汤汁倒人炒锅中，调人蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上即可蒸出的汤汁比。

2、1把猪肉洗净 2把猪肉剁成肉末 3往肉馅里放入一大勺淀粉，打入1个鸡蛋，倒入水，搅打均匀 4把藕切碎 5将葱切末 6把姜切末 7把葱末姜末切碎的藕一块倒入肉馅里，放入盐，倒入生抽，拌匀 8取一小块馅料揉成肉圆子 9往不粘锅里倒入油，油温6成热放入肉圆子。

3、一原料准备 主料需猪肉馅肥瘦比例37500克莲藕200克，辅料为鸡蛋1个淀粉20克葱姜末各10克调味料包括生抽15毫升蚝油10克盐3克胡椒粉2克香油5毫升，可选配胡萝卜碎或香菇末增添风味莲藕宜选脆藕，去皮后切碎至米粒大小，保留颗粒感以提升口感层次二制作流程 馅料调制。

4、5 搅拌至肉泥均匀细腻6 将肉泥倒出，并摔打十来下，吃起来更弹牙7 将肉泥一边用虎口挤，一边用勺子挖做成丸子，放入热水中8 开中小火煮三分钟后关火9 捞出猪肉丸，放入加冰的冰水中，这样会更爽口10 捞出猪肉丸，弹牙爽口的猪肉丸做好了，快来试试吧。

5、1 选择新鲜的猪后腿肉，确保肥瘦比例适宜肥瘦相间的肉馅能增加丸子的口感和风味2 添加配料提升口感玉米和白菜的加入不仅增加了营养，还使得丸子更加脆口3 搅拌肉馅将猪肉馅与玉米碎白菜碎混合，加入蛋清姜末葱末以及适量的盐和胡椒粉，沿一个方向搅拌均匀，以增加丸子的弹性4。

6、步骤1猪肉洗净剁成肉末2放盐生抽料酒3打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉4用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟5锅里放水，煮至冒小泡，转小火拿一个小勺子弄一点肉泥在手上6反复摔打几遍7轻轻的放入锅里8开大火，煮至肉丸子全部浮上来9捞起。

7、1剁猪肉，在剁肉的过程中把葱花姜盐加入一块一起剁2剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁3将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油料酒盐水淀粉煳状，这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲戴上手套使劲的抓匀4蛋清要顺着。

8、蛋清打发与搅拌蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫，搅拌肉馅时也要顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有劲这样可以增强肉丸的内部结构，使其更有弹性摔打肉馅搅拌完毕后，用手挖出肉馅使劲往盆里摔，多摔几次这个过程可以增加肉丸的紧密度和弹性，使口感更脆加入馒头末并冷藏可以适当加入干。

9、煮制技巧将水烧开至7080度左右，将肉丸放入锅中注意水温不要过高，以免肉丸外熟内生每挖一次肉丸后，将勺子放在凉水里过一下，防止肉丸粘勺子等所有肉丸全部下锅后，水再次烧开，且肉丸全部附在水表面时，即可捞出，此时肉丸已熟遵循以上窍门，就能制作出弹性十足口感脆爽的猪肉丸子。

10、制作肉丸时，如何使肉丸上劲起胶是关键首先，需要使用工具顺时针方向使劲搅拌，加入一个鸡蛋，持续搅拌直至肉质变得有弹性接着，将剁碎的肉末放入碗中，加入盐和调料，再打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀随后，将热油倒入盛有肉丸的碗中，然后将揉好的丸子放进去，捞起备用要使肉丸更加劲道，可以加入盐和水，通过搅拌使肉质上劲。

11、摔打肉馅搅拌完毕后，用手将肉馅挖出来使劲往盆里摔，多摔几次可以进一步增强肉丸的弹性加入馒头末并冷藏可以适当加入干的馒头末，这有助于提升肉丸的口感将调好的肉馅放入冰箱冷藏室冷藏一小时，所谓“不冻不脆”，冷藏是使肉丸爽口的秘诀制作与下锅技巧从冷藏后的肉馅中抓出一部分，用。

12、制作猪肉丸时，要让丸子达到最脆有弹性的口感，可以考虑使用硼砂，但需谨慎硼砂可以令食物变得更为脆口，口感更佳，这一点在广东的丸子店中体现得尤为明显据一些老店透露，像南苑酒家这样的老字号，在制作玻璃虾仁时，就会添加硼砂，这种做法在80年代还曾获得过奖项需要注意的是，硼砂是一种有毒的。

13、肉丸子相信很多人都喜欢吃，每次出去吃火锅，美食都是我的最爱，但是在外面吃的美食也不放心，会在家里做肉丸子，味道鲜美，爽滑细腻有嚼劲，打的嫩，有弹性，营养又美味，完成的丸子用来做肉丸子汤，涮火锅都很好吃，如制作简单，下面就说说如何让它们酥脆有弹力的如果你想让你的肉丸又脆又弹。

14、莲藕猪肉丸子的制作方法与技巧 莲藕猪肉丸子是一道融合肉香与莲藕清甜的传统家常菜，兼具营养与口感其核心在于食材处理与调味平衡，以下为专业级制作流程一食材准备 主料需猪前腿肉肥瘦比37300克莲藕200克辅料包括鸡蛋1个淀粉15克葱姜末各5克调味料以生抽10毫升蚝油5克盐3。

15、5 使用中小火慢慢煮肉丸，大约煮三分钟这样，肉丸能够煮得恰到好处，既酥脆又有弹性6 淀粉的加入能使猪肉丸子更加Q弹如果不加淀粉，炸出来的丸子口感可能会比较硬通过以上步骤，你可以制作出既香又脆弹性十足的猪肉丸记得控制好肉的比例调味料的添加以及肉浆的搅拌，这样你就能在家享。

16、制作有弹性且不易散的肉丸子，关键在于食材的选择与合理的制作步骤以下是具体做法首先，食材的选择与处理肉类选择猪肉末和牛肉末作为主要原料，两者结合既能保证肉丸的口感鲜美，又能增加肉丸的弹性和紧密度猪肉和牛肉的比例可以根据个人口味调整，但一般建议猪肉末稍多于牛肉末，以保证肉丸的嫩滑。