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洪濑鸡爪绝卤配方与制作

分类:新闻中心    发布日期:2018-06-05   浏览次数:0   [返回]

  配方材料:

  砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。

  洪濑绝卤做法流程:

  首先熬一锅糖色加入汤桶中,再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。

  锅中做入油,下入红油豆瓣酱煸炒,去除生酱味,在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶。

  锅内加入底油,烧热升至5成,下入葱姜,芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味,加入桂皮、辛夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒,倒入卤汤桶中鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制,方便上色,鸭肫,鸭心下入开水锅中泖制一便,备用吊桶上火,把加入料的底汤烧开后开始调味,加入料酒、老抽,广东米酒、味精、盐、糖,烧开后下入准备好的食材,再次烧开后转小火烧5分钟,关火焖三个小时以上,捞出原料,刷上油,盖上保鲜膜防止被风干。

  洪濑鸡爪(中国)有限公司创于1982年,以注册商标“洪濑鸡爪”为公司核心品牌. 公司主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。是一家集产品生产、研发、连锁、代理,管理经营为一体的现代化卤味企业。

  总部座落于中国东南沿海重要的商贸港口海上丝绸之路的起点千年历史文化名城?东亚文化之都--泉州。它具有深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统。“洪濑鸡爪”就是在这种土壤中浸润而蕴育出的一支奇葩。“洪濑鸡爪”所加工生产的产品具有浓郁的地方饮食特点,尤其是酱卤肉禽制品因其选料考究、配方独特、技艺精湛、传承有序和历史悠久而弛誉福建百多年,在福建、广东、台湾一带闻名遐尔。早已成为文人雅士的馈赠佳品而享誉一时,其产品具有色泽美、味鲜嫩、酥香不腻的特点,更有“盛夏不馊、严寒不冻”的独特特色而被誉为“卤味大王”。 深受顾客的赞誉。 

  

南安市洪濑味道食品有限公司

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