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洪濑鸡爪的做法居然这么考究,难怪远近闻名

分类:新闻中心    发布日期:2019-04-12   浏览次数:0   [返回]

  鸡爪,对于泉州来说并不陌生,从几个月前抖音爆红的柠檬鸡爪,再到无骨鸡爪。鸡爪这道美食,入口香辣,满满胶原蛋白,q弹劲道。

  而我们今天的美食则是关于泉州的美食——洪濑鸡爪。

  洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃,产于福建省南安市洪濑镇。南安的洪濑镇卤味鸡爪而出名,所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过,这看起来不怎么起眼的小吃,背后却有一套严谨的制作工艺,所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

  洪濑鸡爪在选材上要求很高,鸡爪须个个白嫩,没有一点点黑茧子,采用几十种名贵天然中草药材,结合传统工艺与现代科学技术,全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论,运用纯熟技术和先进设备精制。

  卤好的鸡爪质地饱满,色泽金黄,香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!

  洪濑鸡爪选择食材时就十分考究,鸡爪分为四个等级A、B、C、D,而洪濑鸡爪用的就是最高等级的A级鸡爪, 一个个必须白白嫩嫩的,不得有一丁点儿的黑茧子,也不能有冻伤瑕疵一类的伤疤,接下来就是卤汁的调配了。

  卤汁里面用的是高达数十种的算得上十分名贵的中草药材,在厨师师傅的巧手下,运用从老一辈传下来的珍贵经验,搭配现代科学技术的先进设备、工具仪器,还有运用了香卤、辣卤等的现代卤味理论,研制出现在已经十分成熟的卤味调配方法。

  将鸡爪化冻、清洗、简单处理过后,就可以放在卤汤里面炖制了,大约半小时左右就可以,拿出后还要在通风口处将鸡爪晾干,才可装盘盛出。

  上桌的洪濑鸡爪个个饱满诱人,色泽明亮,吃起来卤味浓郁,香气四溢,咽下去回味甘醇。口感劲道十足,醇香入骨,吃一个根本停不下来。

  洪濑鸡爪(中国)有限公司创于1982年,以注册商标“洪濑鸡爪”为公司核心品牌. 公司主要生产鸡爪为主的酱卤系列产品。是一家集产品生产、研发、连锁、代理,管理经营为一体的现代化卤味企业。

南安市洪濑味道食品有限公司

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